Cassoulet, tielle, pélardon
Une carte de six lignes, tenue par une cuisine de trois personnes, avec des vins d'ici servis au verre.
Six lignes, pas une de plus
Le cassoulet occupe le four du matin au service. La cassole passe plusieurs fois sous la croûte, ce qui explique qu'on n'en fasse qu'une quantité par soir et qu'on ne la réchauffe jamais.
La tielle se garnit à la main l'après-midi ; le mardi elle sort en quantité, les autres soirs elle disparaît vite.
Le pélardon arrive d'un troupeau de la montagne voisine, la croustade d'une pâtissière qui livre à 17h et repart avec les moules de la veille.
- Entrées
- Deux : pois chiches à l'huile nouvelle, ou tielle en part.
- Plats
- Cassoulet en cassole, ou poisson selon l'arrivage du jeudi.
- Fromage et dessert
- Pélardon poivré, croustade tiède, glace au lait cru.
Quatre questions de table
Servez-vous des plats sans viande ?
Deux, toujours : l'entrée de pois chiches et un plat de légumes du marché.
Peut-on dîner sans jouer ?
Bien sûr, et beaucoup le font. La rotation ne concerne que les tapis.
Jusqu'à quelle heure la cuisine sert-elle ?
Minuit, puis le comptoir prend le relais avec des planches jusqu'à 1h.
Le cassoulet peut-il manquer ?
Souvent, à partir de 22h le week-end. Un appel dans l'après-midi permet d'en garder une part.
Ce que nous versons
- Corbières : quatre cuvées, dont une carignan de vieilles vignes servie fraîche.
- Minervois : trois cuvées plus souples, celles que l'on conseille avec la tielle.
- Un rosé de gravier l'été, un blanc de la vallée toute l'année, un vin doux pour la croustade.
- Bière blonde de la vallée, limonade artisanale et infusions maison pour ceux qui conduisent.